根據歷史記載，酒品的發展可以追朔至西元9000年前，埃及和兩河流域已經
開始使用水果和大麥釀造果酒和啤酒了。
酒可以說是有歷史以來人類最久的加工飲品。

一、酒品根據其製作方法可分成三大種類 :
1、釀造酒
     平均酒精濃度為3%~12%，單純經由酒精發酵過程獲得，為沒有經過蒸餾的酒類。

2、蒸餾酒
     經過發酵過程的酒類，進一步根據酒精與水之沸點不同原理，加熱至沸點78.4度時，可以收集到蒸
     氣化的酒精，給予冷卻後即可獲得酒精濃度更高的酒類，平均約35%~60%。

3、再製酒
     將各種水果或食材泡至高濃度酒精的酒類裡，製程中沒有發酵，但成本比較貴。
 

二、酒精發酵
-Step 1
  此階段將葡萄糖催化成丙酮酸，並生成ATP、NADH與H₂O。
 
  C₆H₁₂O₆ + 2 ADP + 2 H₃PO₄ + 2 NAD⁺ → 2 CH₃COCOOH + 2 ATP + 2 NADH + 2 H₂O + 2 H⁺

-Step 2
 此階段將丙酮酸分解為乙醛和CO_2。

  CH₃COCOOH → CH₃CHO + CO<sub>2

-Step 3</sub>
  此階段為乙醛被NADH還原成乙醇。

  CH₃CHO + NADH + H⁺ → C₂H₅OH + NAD⁺
 

三、水果酒自製

       -水果經發酵後自行會變成醇類，故不需再添加酒精。
       -原料以天然水果為最好，並需要清洗與風乾。
       -發酵前若需要可以添加冰糖以調整糖度，一般濃度為20-25%為主。
       -發酵過程中密封容器需存放於陰涼處，靜置約三個月即可完成。
       -若有氣泡不斷產生之現象，則是因為微生物發酵所致，故屬於正常現象。

四、水果酒風味的決定因子
1、原料選擇

(1) 品種 :
     單一品系或是不同品系的果實混合都會導致風味的不同。
(2) 果實成熟度 :
     成熟度會決定酒的糖度與酸度，並且間接影響酵母菌的酒精產量，以及酒品的酸味口感。

2、酵母菌種類

     酵母菌的種類不同也會影響酒的風味，並不是所有酵母菌都能應用於釀酒，適合釀酒的酵母菌並非
     可應用於所有的水果原料，產生苦味物質的可能性也有，因此慎選酵母菌種類是很重要的。
 

生物鎵自行研發的快速微生物發酵技術，可以使水果原料到酒品的製程縮短至僅需5日而已，並且具有一般水果酒所該有的香、純、甜、綿等口感，因此，期盼其技術能促進酒品產業界的發展。
 

*開車不喝酒、喝酒不開車!*